Bolo ISIS do Banat com chocolate Sta. Catharina
Bolo feito com amor a partir da receita alemã da nossa família materna, com o delicioso chocolate da Sta. Catharina.
Ingredientes para a massa do bolo
6 gemas de ovo
170g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó para bolo
70g de passas
100 g de amendoim
100g de noz pecam picada
70 g de farinha de pão (pão francês torrado e ralado ou triturado)
50g de chocolate Sta. Catharina 70% ralado
50 g de casca de limão cristalizada (pode ser substituído pela casca de 1 limão ralado)
50 g de casca de laranja cristalizada (opcional)
6 claras de ovo
Cobertura
100 g de chocolate Sta. Catharina 45%
100 g de chocolate Sta. Catharina 70%
1 lata de creme de leite (cerca de 400 gramas, incluindo o soro)
Ornamento
50g de manteiga extra sem sal
50g de açúcar
1 colher de café de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de suco de limão
50 gramas de noz pecam (ou rosas e folhas de flores de açúcar, ou flores naturais)
Para untar a forma: manteiga
Modo de Fazer
- Unte uma forma redonda com manteiga (forma de no máximo 30 cm de diâmetro). Reserve.
- Bata as claras em neve com o sal. Quando estiver firme, acrescente ¼ do açúcar. Bata até ficar firme e reserve.
- Misture as gemas com três quartos do açúcar até formar uma espuma. Acrescente o fermento, as passas, as nozes, a farinha de pão, o chocolate Sta. Catharina ralado, a casca de limão e a casca de laranja cristalizada. Em seguida, acrescente as claras em neve e envolva na massa, misturando muito delicadamente.
- Despeje na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°. Asse por 30 minutos. Retire o bolo da forma, reserve, e deixe esfriar.
- Para preparar o ganache, quebre os 200 g de chocolate Sta. Catharina em pedaços e leve ao micro-ondas para aquecer por 1 minuto. Retire o chocolate e misture bem com uma espátula, até ficar uniforme. Retire o soro do creme do leite e reserve. Acrescente o creme de leite sem o soro ao chocolate derretido e incorpore. Opcionalmente, espalhe, com uma colher, o soro do creme de leite para cobrir o bolo, antes de cobrir com o ganache (isso vai deixar o bolo mais “molhadinho e macio). Cubra o bolo com o ganache de chocolate.
- Para a ornamentação, misture a manteiga com o açúcar, o açúcar baunilhado, e o suco de limão. Bata bem até ficar um creme claro. Enfeite o bolo conforme você desejar.
Observações:
- A receita original do Bolo do Banat (Banater Torte, pag. 224 do livro “Das Koch– und Backbuch meiner Mutter”, em alemão) sugere decorar o bolo formando pequenas rosetas com o creme de manteiga e finalizando com rosas e folhas de açúcar coloridas, que podem ser adquiridas prontas em lojas especializadas, ou com flores naturais. Eu adequei a ornamentação do bolo ao paladar da minha família: enfeito com pedaços de chocolate Sta. Catharina e noz pecam partidas ao meio, finalizando com o creme de manteiga e açúcar.
- Adequei o título do bolo de “Banater Torte”, em alemão, para “Bolo ISIS do Banat” pois preparei a receita pela primeira vez na mesma tarde em que minha segunda neta, Isis, nasceu.